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餐馆鲜榨果汁很多不鲜

2019-05-15 11:32:33 | 来源: 汤羹

中国农业大学食品学院副教授 范志红

据近期报刊报导,餐馆、酒楼、咖啡厅等销售的“鲜榨果汁”竟然也有“潜规则”——其中除新鲜水果外,含有多种食品添加剂。报导称,酒店餐馆各种“果汁配料”1应俱全,其中有相当的“科技含量”。

其实,这个新闻我听起来倒不奇怪。由于真实的鲜榨果汁的确是相当有技术含量的事情,1般的餐馆做起来恐怕会有很大难度。首先,从水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困难,本钱相当高;第2,鲜榨的果汁很容易变色,放几分钟就褐变,质地不均匀,还容易产生沉淀,这也不容易解决。而消费者呢?早就被那些果汁饮料吃刁了嘴,既不能接受果汁变色的事实,也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀的事实。如果让他们等很长时间才能喝到,自然更不能忍耐。在这类情况下,就只能由“科技”提供解决方案了。

最简单的方法,莫过于用浓缩果汁调配。以浓缩果汁为主,配少许鲜果榨汁,然后加糖和水稀释1下。这类做法不违背道德,也不会引入甚么污染。不过,这类果汁的本钱依然显得高了些。

如果走奶茶的门路,本钱就不知道要低多少了。奶茶里面没有茶,是奶精、糖、香精和色素调出来的,这是众所周知的“秘密”。现在的水果香精味道足以乱真,用糖、酸、增稠剂、水果香精、色素等兑水来配果汁,实在是轻而易举。在我国市场上,纯果汁永久卖不过只含10%果汁的果汁饮料,由于鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的,而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。

既然我们喜欢那些风味“纯粹”,保存容易,又非常时尚的果汁,专业公司自然可以通过技术手段来做出来。这1点也不奇怪,而且目前也没有任何法规制止这类做法。虽然“果汁伴侣”里面的添加剂都属于国家许可的添加剂,但仍需要严格控制其使用量。斟酌到家长很喜欢给年幼的孩子点鲜果汁,其中的添加剂使用不能不使人担心。

最少,现在我们可以明明白白地消费所谓的“鲜榨果汁”了。期望低了,也就无所谓失望了。真想取得水果的全部营养,还是自己买来鲜水果,劳动牙齿,在口腔里榨汁的好。

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