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烘焙甜点百香果奶香慕斯存

2019-02-09 19:36:34 | 来源: 饮品

【烘焙甜点】百香果奶香慕斯

百香果慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

食材:

饼干底:消化饼干碎50g,黄油15g。

慕斯:淡奶油150g,百香果果酱75g,吉利丁片10g,牛奶40g,糖粉15g,朗姆酒10g;

表面:百香果果酱50g,纯净水100g,吉利丁片5g。

做法:

1.首先制作饼干底,消化饼干提前用料理机打碎,黄油隔水软化成液体,倒入饼干碎中,

烘焙甜点百香果奶香慕斯存

搅匀。

2.准备一张锡纸,包住慕斯圈底部,然后把搅拌好的饼干碎倒入,用刮刀压平,然后放入冰箱冷藏凝固。

3.准备开始制作慕斯糊,先把吉利丁切小块,放入冰水中软化。

4.再把慕斯糊的材料称量好,淡奶油加白砂糖直接打发到纹路不消失的状态。

5.牛奶隔水加热,关火后,加入软化的吉利丁片,利用余热融化搅拌均匀。

6.然后把百香果果酱加入牛奶中,搅匀,再加入朗姆酒,再次搅匀。

7.这个时候,把打发好的淡奶油加入,拌匀,我们的慕斯糊就可以了。

8.取出凝固好的饼干底,把慕斯糊倒入,摊平,放入冰箱凝固。

9.再把另一份的百香果果酱加上纯净水加热,然后加入剩余的5g软化的吉利丁片,搅匀。

10.待降到手温时,取出凝固好的蛋糕,倒入填满慕斯圈,再次放入冰箱凝固。

11.取出凝固好的蛋糕,准备好一块热毛巾,包住慕斯圈,让慕斯圈的温度提高,然后就可以轻松脱模了。

12.表面具体如果装饰还是需要小伙伴发挥自己的创意了,我们美美哒的百香果慕斯蛋糕就完成了。

小贴士

1.每次隔水加热的温度都不要过高,大约60度左右就可以达到效果。

2.慕斯脱模有喷不要轻易承诺枪的话,直接喷一下慕斯圈边缘,或者用电吹风热风吹一下慕斯圈也可以轻松脱模。

3.慕斯凝固可以放入冰箱冷冻室快速凝固,不着急多么的决绝的话也可以放入冷藏隔夜凝固。

4.吉利丁片可以用吉利丁粉替代,等比就可以了,一般粉和水1:5左右混匀,静置10分钟左右,液体变成啫喱状之后再隔水融化,就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了。

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