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蒲菜肉丸汤的做法

2019-04-17 04:29:48 | 来源: 主食

蒲菜肉丸汤的做法简单是贫血食谱的常见菜,不一定要看蒲菜肉丸汤视频才能学会,但怎样做蒲菜肉丸汤最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道蒲菜肉丸汤吧。

材料:猪五花肉(不带皮的)200克,蒲菜100克,胡萝卜20克,香菜50克。调料盐5克,味精5克,胡椒粉2克,鸡蛋液60克,湿淀粉20克,香油10克,高汤300克。

蒲菜肉丸汤做法:1、蒲菜洗净,切成长4厘米的段;胡萝卜洗净,剁成末;香菜洗净,剁成末备用。

2、猪五花肉洗净,切成细蓉,加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀,汆成直径为1.5厘米的丸子,放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起,出锅后控水。

3、锅中放入高汤,大火烧开,放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟,边烧边打去浮沫,待浮沫殆尽,淋上香油出锅,装入汤碗中便可。

小窍门: 特点

汤鲜,肉丸细嫩。

师傅点拨

将制好的丸子放入水中汆水时,水温不能高于80℃,否则水一经冒泡,丸子就会发散。另外,汤要选择质量比较高、味道比较浓的,由于蒲菜味淡,好汤的味道更容易被蒲菜吸收。

鱼肉丸子一定要打上劲,以能在水中漂浮为宜;加的淀粉不要过多,否则会口感过硬。

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