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营养健康秋季养生用聪明豆做的豆豉蒸排骨营太

2019-02-08 17:59:36 | 来源: 烘焙

【 “营养健康”秋季养生】 用聪明豆做的 豆豉蒸排骨_营养健康_好豆

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      我喜欢豆豉的香味,所以爱用豆豉来做菜,无论是炒还是蒸都喜欢。今天用豆豉蒸排骨,满带豆豉香味的排骨,让我那个不爱吃排骨的儿子也吃了几块哩。

   中国的美食文化,不仅仅博大精深,而且历史悠久。就是这个不起眼的豆豉,其营养和药用价值,在本草纲目里都有记载和阐述的。

《纲目拾遗》:“豆豉主解烦热、热毒、寒热、虚痨、调中、发汗、通关节、杀腥气,治伤寒鼻塞。”食用豆豉,可开胃增食,消积化食,驱风散汗。

其中李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细,“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,

营养健康秋季养生用聪明豆做的豆豉蒸排骨营太

得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。”翻译成现代通俗语言就是,豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

    豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等又渐渐转为低沉,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。

 

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。

我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉、湖南浏阳豆豉和永川豆豉等。

豆豉在国际上被称为“营养豆”,豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品,特别适合老年人食用。研究证明,豆豉不仅营养价值极高,而且常吃还有促进人体新陈代谢及预防老年痴呆的作用。

豆豉为黄豆蒸熟后发酵一只蚂蚁可能死在你的脚下制成的调味品。据测定,每100克豆豉含蛋白质31.2克,脂肪19.9克,碳水化合物22.8克,粗纤维4.5克,钙331毫克,铁13.7毫克,磷603毫克,核黄素0.61毫克及维生素C和维生素B等。

研究表明,老年人吃豆豉可促进消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力,经常食用对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。美国一营养专家宣称:“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。

因为研究发现,中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶,同时还含有能产生大量B族维生素和抗生素的细菌,而老年性痴呆症的形成与脑血管栓塞有相当关系。

豆豉有开胃增食,消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒、治水土不服、解你又与谁擦肩山岚瘴气等疗效。”并对豆豉与其它药物配伍作用有详尽介绍。“黑豆性平,作豉则温,故能升能散,得葱发汗,得盐能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血,炒熟又能止汗”

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