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怎样更好保存鸡蛋营养成份

2019-05-13 15:44:12 | 来源: 凉菜

哪一种烹调方法更利于保存鸡蛋的营养成份

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来说,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来讲,煮鸡蛋是最好的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来讲,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,由于这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适当的蔬菜。

哪些人不宜吃鸡蛋?

鸡蛋虽有营养,但以下人员吃鸡蛋要慎重。

●病人发高烧时,不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋,因高热病人消化液分泌减少,各种消化酶的活力降落,此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋,只能吃些平淡的饮食,否则会引发腹胀、腹泻等消化不良的症状,不利康复。

●肾炎病人肾功能消退,尿量减少时,也要慎食鸡蛋,由于此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,如果再多吃鸡蛋,摄取过量蛋白质体内尿素增多,会使病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时,应禁食鸡蛋。

●鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢,使肝脏的负担加重,因此,肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄取量。

●对蛋白质过敏 1些本身体质过敏的病人,由于1次性摄人大量的含蛋白质食品,如蛋类等,易产生蛋白过敏性荨麻疹,出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以,此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。(李惠明 教授 原中南京大学学湘雅医院营养科)

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