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油辣醉黄瓜的做法

2019-04-06 18:57:32 | 来源: 凉菜

冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜,吃饭的时候挑出几根,摆在饭桌的角落里,我甚至都不把它当做一道“正经菜”。往酱汁里加一小杯白酒,美其名曰“醉黄瓜”。甚么品种的黄瓜都可以,乃至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子,菜贩们摊在地上,一块钱一堆的;什么样的切法都可以,切条、切片、切花刀……入味时间有长短,口感味道没区别;做过一次后,酱汁还可以反复利用,酌情增加调味料就行。

油辣醉黄瓜的主料:  黄瓜(5根(约550g))  食用油(3大勺)  生姜(1块儿)  香菜根(5棵)  花椒(1小勺)  白糖(50g)  油辣醉黄瓜的调料:  盐(1小勺)  大蒜(1头)  尖椒(2个)  干红辣椒(5到8个)  生抽(200g)  白酒(2大勺)  做油辣醉黄瓜所需厨具:  炒锅  油辣醉黄瓜的做法图解步骤

1.新鲜黄瓜洗净;根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;(我玩个花样,摆盘漂亮,没必要照做)

2.将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;

3.略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;

4.腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;

5.酱油、白糖、白酒备用;

6.起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的模样),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒出现深枣红的颜色;

7.烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;

8.关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;

9.准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、乃至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);

10.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;

11.浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,便可。

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